熬半天的汤底，分三波的辣劲?这锅牛杂飘香20年
2021-12-22 10:10梧州零距离网-梧州日报食侠 文并摄
加入牛杂汤底的面条香气满堂。
一锅牛杂的味道，飘香了20年！一锅牛杂汤底，竟然要熬半天！
在新兴一路248号新兴粮店旁，一家叫旺记的牛杂粉店惊艳了食侠。
旺记牛杂的总店开在四方井附近，老一辈做牛杂做了20多年，街坊邻里对旺记的味道十分熟悉和亲切。现在旺记牛杂第二代人已经长大了，便带着旺记牛杂的味道来到了新兴一路开店。
他们做牛杂的方法十分朴素。每天用上好的食材熬汤底，熬半天以上，才会出锅以飨食客。牛杂则是经过多道工序之后，以老一辈匠心良心出品保证，从总店直接运来新兴一路，保证牛杂的味道。
食侠选择的是面，劲道的面会更好地吸收牛杂汤水，也能更好地吸收牛杂搭配的酱料。
面煮好以后，加上牛杂的汤底，顿时香气满堂。
吃牛杂粉还有一项必备的技能，按照自己的灵感加酱料！在店里共有六种酱料，其中酸酱和辣酱是老板秘制的，也是食侠推荐的！
酸酱有番茄的浓郁香味，也有些许米醋香的点缀，酸酱浓稠，色泽深红，这是挑起人食欲的最佳选择。每次都是加满就会被客人一扫而空，食侠也没能多尝。
辣酱则是老板死活不肯透露的独家秘方，香味极其浓郁。对辣度没有信心的人千万不要轻敌，这辣酱看起来人畜无害，但是吃起来却辣得十分爽快，辣劲还会分三波袭来。第一波直冲天灵盖，让人直呼“爽”；第二波往舌尖走，舌尖跳起来，念出“噜啦啦噜啦啦”的防辣口诀；第三波往心口走，冬天里能感受到胸腔里的一把火。
这里的牛杂粉还能分干捞和加汤两种吃法，你喜欢口味重一点，可以让老板只加牛杂汤，不另外加骨汤，那就可以吃干捞了。加了骨汤之后，牛杂又会有另一种滋味。 （食侠 文并摄）
编辑：陈虹熹
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